「Hakawa」是「Hong Kong」(香港) 和「Kakawa」(中美洲遠古文明對朱古力的稱號) 的結合，意指香港製造的朱古力。我們由搜集有關「Bean-To-Bar」資料開始，歷經兩年探索與實驗，於2016年成立 Hakawa Chocolate，旨在提供「真實的食物」(Authentic / Real Food) 予香港人或訪客，並介紹飲食文化的種種。現時我們於中環歌賦街不足一百尺的微型工作室以「前店後工場」方式運作，製作朱古力器材朝桁晚拆，但堅持落實 Bean-To-Bar 的概念，以可可原豆去做朱古力：從由農民、莊園或合作社處購買可可豆，揀豆 (sorting)、烘焙 (roasting)、研碎 (cracking)、篩選 (winnowing)、輾磨 (grinding)、精煉 (conching)、調溫 (tempering) 到成型 (moulding) 一手包辦。在落實製作「真實的食物」同時，也嘗試以食物及相關的教育與文化活動，分享我們的理念並連結社區鄰里。
.
